Picanha Recheada

Ingredientes:

1 peça de picanha (aproximadamente 2 kg)
· 1 ovo cozido cortado em quatro
· 1 pimentão vermelho cortado em cubos
· 100 g de presunto cozido picado
· 1 dente de alho picado
· 1 cebola picada
· 2 tomates sem pele e sem sementes picado
· 1 cenoura cortada em palitos
· 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
· 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
· 1 colher (sopa) de amido de milho
· 1 colher (sopa) de molho inglês
· 1 colher (sopa) de azeite
· Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro. Em um recipiente, coloque o ovo, o pimentão, o presunto, o alho, a cebola, o tomate e a cenoura. Tempere com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de rosca e recheie a carne.
Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Tampe com papel alumínio e asse no forno a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho.

Dica: Para preparar na churrasqueira, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque sobre a grelha virando até assar.

Mousse de Chocolate

Confira uma receita exclusiva apresentada pelo Chef Matheus Massoni em sua aula de culinária no Espaço Gourmet Tiradentes.

Ingredientes

80g chocolate Dietético picado

12 colheres (sopa) leite Desnatado

2 colheres (chá) gelatina sem sabor

8g adoçante dietético

4 unidades claras

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho maria com 4 colheres (sopa) de  leite. Misture a gelatina no restante do leite e deixe hidratar, depois de hidratada leve ao microondas e derreta a gelatina. Misture ao chocolate já derretido, o adoçante e a gelatina. Bata as claras em neve firme e misture-as delicadamente ao chocolate.

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As aulas acontecem todas as semanas no Espaço Gourmet do Hipermercado Tiradentes.
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Pasta de Berinjela ou Grão de Bico

Confira uma receita exclusiva apresentada pelo Chef Matheus Massoni em sua aula de culinária no Espaço Gourmet Tiradentes.

Ingredientes

1 unidade berinjela sem casca ou

12 colheres (sopa) grão de Bico cozido

2 colheres (chá) mostarda

2 colheres (chá) molho de Soja

4 colheres (sopa) salsa

3 dentes alho

2 colheres (sopa) ricota

200 ml leite Desnatado

Modo de preparo

Cozinhe a berinjela ou o grão de bico e bata com o restante dos ingredientes no liquidificador.

Aulas de Culinária

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Panqueca Light

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Ingredientes

4 unidades clara de ovo

1 xícara (chá) farinha de Trigo

1 xícara (chá) farinha de Trigo Integral

2 xícaras (chá) água

2 xícaras (chá) cenoura/ Beterraba/ Espinafre crus

Q.B. sal e Temperos

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, depois doure as panquecas em frigideira antiaderente.

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Filé Mignon Recheado

Ingredientes:

1 peça de 1,8 kg de filé mignon limpa
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de cenoura ralada grosso
5 fatias de bacon picadas
2 talos médios de salsão picado
1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
1 1/2 colher (sopa) de alecrim picado
1/2 xícara de manteiga
Salada de folhas mistas para acompanhar

Modo de fazer:

Com uma faca afiada, corte as extremidades do filé. Faça um corte vertical rente a uma das laterais da peça e continue cortando em espiral até obter um grande bife. Tempere com o alho, sal e pimenta. Recheie a manta de carne com a cenoura, o bacon, o salsão e o queijo parmesão, deixando uma borda de 2 cm.
Enrole pressionando ligeiramente com as mãos para que o recheio não escape. Com pedaços de barbante de algodão, amarre bem a carne ao longo do comprimento. Em uma assadeira grande, untada com manteiga, polvilhe o filé com o alecrim picado.
Por cima, espalhe a manteiga cortada em pedacinhos e leve ao forno quente (200 ºC), pré-aquecido, por uma hora ou até a carne ficar dourada. Com uma faca serrilhada ou uma tesoura, retire os pedaços de barbante. Corte a carne em fatias grossas e sirva com salada de folhas.

Suflê de Carne Light

Confira uma receita exclusiva apresentada pelo Chef Matheus Massoni em sua aula de culinária no Espaço Gourmet Tiradentes.

Ingredientes

½ kg carne Moída

½ unidade cebola ralada

2 dentes alho

1 xícara (chá)  tomates picados

2 colheres (sopa) salsa picada

2 colheres (sopa) amido de Milho

1 e ½ xícara (chá) leite Desnatado ou Leite de Soja

1 unidade gema

3 unidades claras em neve

1 colher (sopa) óleo

Q.B. sal, pimenta do reino e noz moscada

MODO DE PREPARO

Refogue no óleo o alho, a cebola. Junte a carne, o sal e o tomate, deixe cozinhar até formar um molho. Dissolva o amido de milho no leite de sua preferência, leve ao fogo até engrossar e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Misture o creme a carne em seguida as clara em neve, disponha em refratário e pincele com a gema. Leve para assar em forno médio até dourar.

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Salada de Pepino com Iogurte

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Ingredientes

200g Pepino japonês

5g Alho em pasta

200g Iogurte natural

10g Hortelã picada

1 colher (café) Sal

Q.B. pimenta

Modo de fazer

Ralar o pepino com a casca. Polvilhar sal e deixar em repouso em uma peneira pra retirada de líquido. Lavar bem e apertar para sair o excesso de água. Preparar um molho misturando o iogurte, o alho amassado e a hortelã. Temperar com sal e pimenta misturar o molho ao pepino.

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Salada de Rúcula com Peras

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Ingredientes

1 maço Rúcula

2 unidades Peras firmes

¼ xícara (chá) Nozes picadas

100g Queijo Gorgonzola

¼ xícara (chá) Maionese

¼ xícara (chá) Leite

¼ xícara (chá) Creme de leite

1 colher (chá) Vinagre branco

Q.B. Sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO- MOLHO DE GORGONZOLA

Bata no liquidificador o queijo, a maionese, o creme de leite e o leite até obter um molho cremoso. Acrescente a pimenta do reino a gosto e o vinagre, acerte o salse necessário. Reserve na geladeira.

MODO DE PREPARO – SALADA

Lave e seque as folhas de rúcula, rasgue-as grosseiramente e arrume em uma travessa. Descasque as peras e corte-as ao meio, retire as sementes e fatie-as finamente. Arrume as peras sobre a rúcula, regue com o molho e salpique com nozes, sirva imediatamente pra não oxidar as peras.

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Salada de Moyashy com Frango ao Curry

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Ingredientes

1 pacote pq. Moyashy

150g Peito de frango sem osso

1 pitada Sal

3 ml Óleo de gergelim

1 pitada Curry

15g Alho picado

30g Cebola picada

10 ml Óleo de soja

1 colher (sopa) Gergelim branco e preto

1 colher (sopa) Salsinha

Modo de fazer

Cozinhar o peito de frango e desfiar, depois refogar no óleo de soja com alho e cebola. Acrescentar o moyashy e o curry, temperar com o sal e no final acrescentar o óleo de gergelim. Utilizar os dois gergelins para decorar.

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Salada de Verão

Confira uma receita exclusiva apresentada pelo Chef Matheus Massoni em sua aula de culinária no Espaço Gourmet Tiradentes.

Ingredientes

1 xícara (chá) Grão de bico cozido

1 unidade Beterraba ralada

2 unidades Cenouras raladas

1 pé Alface americana

100g Queijo prato ralado

1/3 xícara (chá) Maionese

4colheres (sopa) Ketchup

½ colher (chá) Molho inglês

1 colher (sopa) Conhaque

½ xícara (chá) Creme de leite

Q.B. Sal e pimenta do reino

100g Crutons

MODO DE PREPARO- MOLHO ROSÉ

Misture a maionese, o ketchup, o molho inglês, o conhaque e o creme de leite, tempere com sal e pimenta e reserve em geladeira.

MODO DE PREPARO- SALADA

Monte a salada em taças começando com a alface picada, alternando com o grão de bico, a beterraba e a cenoura, regue com o molho e cubra com o queijo ralado e os crutons.

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